西亭脆饼选料考究、制作精良。以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料，以水油面调制的嫩酵，包干油糖酥，开坯擀制成型后洒上芝麻，用传统的小明炉微火烤黄，精工制成，从原料的改制到成品的产出要经过二十八套工艺流程，每只15×4cm的脆饼竟有十八层之多，酥而不焦、香甜可口，难怪能以松脆异常，独具一格而久负盛名达一百余年之久。