早在清朝光绪末年（1880年左右）的古镇西亭，复兴店的茶食坊，就生产经营一种甜酥食品，当地人称之为'西亭白脆'，俗称方酥，掌柜名叫冷纯溪。在西亭冷掌柜有一好友叫徐夏儿，他是清末状元张謇的同门师兄弟，在张謇每年到西亭祭祖的时候，徐夏儿都要带他到复兴店品尝'白脆'，从此，张謇与冷氏关系起来越为密切，尤其在张謇担任北洋政府的农林、工商总长（1913~1914年）阶段经常以此为礼品馈赠朝中大臣、外商及国际友人，民国十年张謇亲笔为冷氏复兴店题词'复隆茂'号，预祝冷氏生意兴隆，财源茂盛。与此同时，冷氏对白脆的配料、技术和造型进一步改进，并取名为'西亭脆饼'。从那时起，西亭脆饼在日本、新加坡、菲律宾等东南亚一带名声大振。
西亭脆饼选料考究、制作精良。以精白面粉、优质白砂糖、纯质棉清油、纯白脱皮芝麻为主要原料，以水油面调制的嫩酵，包干油糖酥，开坯擀制成型后洒上芝麻，用传统的小明炉微火烤黄，精工制成，从原料的改制到成品的产出要经过二十八套工艺流程，每只15*4cm的脆饼竟有十八层之多，酥而不焦、香甜可口，难怪能以松脆异常，独具一格而久负盛名达一百余年之久。
民国三十二年（1944年）左右，由于日寇的入侵，西亭脆饼的生产处于停顿状态而技术人员被迫解散。四名传人有两人不久相继去世，另两名曹云兰、赵金龙分别于2000年、1995年病故。1960年地方政府试图恢复'西亭脆饼'的生产，终因国民经济处于非常困难时期等原因，一段时间后再次被迫停产。1979年广交会议上，港澳同胞和东南亚客商询问西亭脆饼的生产情况，再次引起了有关部门的高度重视。十一届三中全会以后，根据上级关于发展名特优产品的指示精神，在省市各级政府的大力支持下，于1980年3月8日建立了'南通县西亭脆饼厂'。特别聘请原'复隆茂'店嫡传艺人技工赵金龙、曹云兰传授技艺，采用冷氏的独门配方和技术，保持了'复隆茂'脆饼的传统特色，并以产地名称'西亭'申请了'注册商标'，延续至今。